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Raccolta delle olive: curiosità da sapere

Olive Natura

Il tempo di raccolta delle olive è probabilmente l’autunno. Ma quando coglierle? Il momento della raccolta è fondamentale tanto per le olive da olio che da mensa. In genere il periodo va da ottobre a dicembre. I fattori che determinano sono molteplici: il tipo di oliva(precoce o tardiva), quello che bisogna ricavarne e, soprattutto, le condizioni del clima. Nel caso di olive da mensa, il frutto deve essere grande e ricco di polpa. Mentre per ottenere un olio dolce e poco acido il frutto non deve essere eccessivamente maturo. Per le olive da olio conta infatti la qualità della spremitura. L’invaiatura cioè il cambiamento di colore del frutto che da verde diventa violaceo. E’ in questo momento che si ha la maggior concentrazione quantitativa di olio e delle sostanze fenoliche.

Periodo di raccolta

Stadio erbaceo: è il momento iniziale della maturazione. I frutti sono ancora verdi e ricchi di clorofilla. In genere la maturazione si raggiunge durante il mese di ottobre. Inoltre l’olio che si ottiene avrà moltissime sostanze antiossidanti.

Invaiatura: è la fase in cui le olive sono mature al punto giusto. Hanno la buccia viola e l’olio ricavato ha un sapore dolce.

Sovra maturazione: i frutti cominciano a cadere a terra. L’olio che ne deriva è di inferiore qualità. H a un sapore meno intenso, anche se dal punto di vista delle resa produttiva è garantito.

Olive Raccolta Panorama

Metodi e tecniche tradizionali

Brucatura: è una tecnica di raccolta con le mani. Ideale per piante basse, tendenzialmente ha il vantaggio di non danneggiare le piante.

La bacchiatura: consiste nel percuotere i rami pertiche. Provocando cosi la caduta del frutto su apposite reti.

La pettinatura: nella quale si “pettinano” i rami con dei rastrelli, provocando cosi la caduta del frutto.

La raccattatura: è un altro metodo di raccolta. Le olive cadono spontaneamente , ma è anche il metodo peggiore. Le olive cadono perché eccessivamente mature ,di fatto cosi possono marcire e provocare muffe e batteri.

Olive Raccolta Su Telo
Raccolta delle olive: curiosità da sapere ultima modifica: 2020-11-04T09:59:11+01:00 da Fabio Bocchino
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